Арабика и робуста – все о разнице между двумя сортами кофе

И арабику, и робусту выращивают в промышленных масштабах. Кроме них, конечно, есть много других видов кофе – к примеру, либерика, ексцельса, еужениоидис, но объемы их производства не превышают 2% всего кофе в мире. Поэтому именно арабика и робуста по праву считаются основными сортами кофе.

Из всего объема кофе этих двух видов примерно 70% приходится именно на арабику, а 30% – на робусту. Почему же арабика так популярна? Причин много и главная – вкус. Арабика действительно вкусная. Но особенность арабики в том, что она является «дочкой» робусты, то есть ее вывели селекционеры путем скрещивания робусты и еужениоидиса.

Еужениоидис – это очень редкий вид кофе, растущий на небольших кустах. Его зерна очень мелкие а урожайность очень низкая. Поэтому он не подходит для выращивания в промышленных масштабах и довольно дорогой. Еще одна особенность еужениоидиса – очень низкий уровень содержания кофеина – всего 0.2%. Именно поэтому в арабике, которую вывели путем скрещивания робусты и еужениоидиса, содержание кофеина ниже, чем в робусты.

Арабика и робуста по-разному выглядят, по-разному растут, существенно отличаются по вкусу и цене. Далее мы расскажем подробнее о важнейших различиях между ними.

Выращивание

Арабика очень требовательна к условиям выращивания. Ее выращивают на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря, а иногда и выше. Выращивать арабику – дорого и сложно. Деревья арабики уязвимы к различным заболеваниям и чтобы этого не случилось, они нуждаются в очень пристальном уходе. Для получения хорошего урожая, землю, на которой растут деревья арабики, нужно постоянно обогащать минеральными удобрениями. В некоторых регионах приходится строить оросительные системы.

Для робусты главное условие – тепло. Поэтому она растет только в тропиках. Все остальное не играет решающей роли. Робусту можно выращивать высоко в горах и на равнинах. Она легко переносит жару и ливни, не болеет и неприхотлива в уходе.

Просто сравните: страна-чемпион по производству кофе Бразилия в 2011-м вырастила 2 миллиона 80 000 тонн арабики, а Вьетнам (по объемам выращивания кофе на втором месте) в том же году вырастил 660 000 тонн робусты. Это втрое меньше, но площадь целого Вьетнама в пять раз меньше площади кофейных плантаций Бразилии.

Вкусовые качества

В арабику много липидов и сахаров, поэтому ее вкус довольно интенсивный. И именно поэтому в конкретном сорте арабики из конкретного региона можно почувствовать солод местных ягод, кислинку цитрусовых, аромат цветов или орехов – все, чем славится тот или иной регион.

В робусте больше кофеина и хлорогеновой кислоты, а липидов и сахаров, наоборот, мало. За счет этого робуста является хорошим энергетиком, но высокое содержание кофеина делает ее горше. Вкус робусты – терпкий и плоский. Добиться от кофе этого сорта оттенков и ароматов невозможно.

То, что деревья робусты неприхотливы к условиям, в которых растут, значит, что этот сорт не требует ухода. Для робусты более важен уход на этапе сбора.

Не рекомендуется пить растворимый кофе. Несмотря на утверждение производителей, его практически всегда делают именно с дешевой робусты. Бывают случаи, когда растворимый кофе делают из качественного speciality, но тогда он будет довольно дорогой.

Цена

Мы уже упоминали, что арабика растет только в горах. Поэтому ее сложнее выращивать, транспортировать и обрабатывать. В себестоимость можно добавить стоимость удобрений и орошения. При неудачных погодных условиях арабика может легко заболеть, и кофе, который удалось сохранить и сорвать, будет значительно дороже.

Робусте не нужна высота, она не боится дождей и жары, она не такая склонная к заболеваниям. Деревья робусты в несколько раз превышают деревья арабики и иногда достигают 13 метров. Поэтому урожайность ее значительно выше. Все это снижает стоимость производства и делает ее значительно дешевле арабики.

В среднем тонна робусты стоит 1500-1700 долларов США, тогда как тонна арабики – от 2600 до 4100 долларов США.

Чтобы сэкономить, снизив стоимость зерен, и при этом не испортить вкус, в кафе часто используют смесь арабики и робусты.

Роль робусты

Арабика и робуста имеют разные задачи. Нет единого мнения, какой кофе лучше, какой хуже. Одни считают, что робусту вообще не стоит использовать, а другие проводят целые исследования, чтобы подобрать сорт и соотношения робусты, чтобы она лучше дополняла арабику и подчеркивала ее вкусовые качества.

Робуста идеально подходит для эспрессо, давая густую пенку.

Классический итальянский кофе – это сильно обжаренная смесь арабики и робусты. Такие смеси дешевле, чем чистая арабика. Капучино с такой смеси будет иметь интересные шоколадные нотки.

Важно помнить: чем свежее обжарка, тем больше полезных элементов содержится в кофе. Именно поэтому Кавопошта доставляет только свежеобжаренную полезную арабику с нотками шоколада и вина. Заказывайте прямо сейчас!

Добавить комментарий