Бразильский кофе: основные качества и характеристика

Вот уже полторы сотни лет Бразилия – неизменный лидер среди стран-экспортеров кофе. 33% всего кофе в мире именно из Бразилии. Общая площадь кофейных плантаций – 2 700 000 га и большинство из них расположены в юго-восточных регионах страны, в частности: Минас-Жерайс, Сан Пауло, Парана.

Климат Бразилии особенно благоприятен для выращивания кофейных деревьев – много солнечных теплых дней и при этом высокая влажность и частые ливни.

Характеристики бразильского кофе

Классическому бразильскому кофе присущ сладкий привкус с карамельными, ореховыми и шоколадными нотками. У него практически отсутствует кислинка, зато есть бархатная текстура. Большинство бразильских производителей кофе сделали ставку именно на качество, а не на количество. Все это и сделало Бразилию безоговорочным лидером по производству этого напитка.

История

Кофе в Бразилию в 1727 году завез португалец Франциско да Мело Пальета. По легенде, португальцы планировали выращивать кусты кофе в своих колониях по примеру Французской Гвианы и надеялись, что местная власть подарит им немного зерен для посева. Но губернатор Гвианы отказал и тогда португальские власти отправила туда Франциско да Мело Пальету, приказав ему получить зерна кофе любой ценой.

И Франциско де Мело Пальета сделал это. Как? Он соблазнил жену губернатора и она, влюбленная, подарила ему куст кофе, который он нелегально вывез в Бразилию.

С тех пор к началу 19 ст. кофе в Бразилии выращивали исключительно для нужд колонизаторов и местного населения. Первый «кофейный бум» случился в 1830-50 гг. Этот напиток стал невероятно популярным в США и Европе. Как следствие, Бразилия очень быстро стала одним из крупнейших экспортеров кофе. Уже через несколько лет этот продукт стал львиной долей всего экспорта Бразилии, заполнив 40% мирового рынка.

Но рост производства требовал постоянного пополнения новой рабочей силой. Сначала это были рабы, а впоследствии – трудовые эмигранты из стран Европы.

Второй «кофейный бум» состоялся в 1880-1930 гг. Этот период еще называют «кофе с молоком», ведь именно эти два продукта стали основой экономики страны. В конце 19 в. кофейные зерна составляли три четверти бразильского экспорта. Но из-за кризиса 1906 правительство страны было вынуждено искусственно поднять удерживать стоимость продукта. Экспорт временно запретили, пока цена на кофе в мире не стабилизовалась.

А уже в 1920-м Бразилия фактически стала мировым монополистом кофе, заполнив 80% мирового рынка. Однако в ближайшие три десятилетия позиции страны начали несколько снижаться, ведь на мировой рынок выходили конкуренты с более дешевым и не менее качественным продуктом.

В 1990 году потребители стали более требовательными и придирчивыми к кофе. Люди начали ценить качество, а не количество. А для Бразилии, где производство напитка было поставлено на конвейер, это стало началом серьезного экономического кризиса. Также это привело к определенным конфликтам с рядом стран, которые, согласно Мижнородного кофейного договора, потребовали от Бразилии снизить экспортные квоты.

После этого кризиса бразильские производители кофе стали больше внимания уделять именно качеству своего продукта, поэтому они уже 30 лет совершенствуются и вводят инновационные технологии производства.

Производство кофе в Бразилии

В 2011 году Бразилия лидировала и по производству зеленых (необжаренных) зерен кофе. А также она – крупнейший в мире экспортер арабики и растворимого кофе.

В Бразилии более 220 тыс. кофейных хозяйств. 90% бразильского кофе обрабатывают «сухим» методом, когда спелые плоды высушивают на солнце в течение нескольких недель, затем из них удаляют мякоть, а зерна отправляют на обжарку и дальнейшую обработку. Такой метод хоть и дешевле, чем «мокрая» чистка, однако он тоже довольно сложный.

Разновидности бразильского кофе

80% бразильского кофе – это арабика, а 20% – робуста. Поскольку Бразилия – лидер по объемам производства кофе, то неурожай в этой стране может спровоцировать общее подорожание напитка во всем мире. Подобная ситуация была 1976 году, когда в Бразилии были аномальные морозы. Тогда цена кофе во всем мире выросла вдвое.

Самым популярным сортом бразильского кофе считают Brazil Santos – это арабика с легкой кислинкой и характерным букетом ароматов. Еще один известный сорт – Carmo de Minas. Он более кислый и фруктовый.

Как заваривать кофе по-бразильски

  • Френч-пресс. Поскольку кофе этим методом заваривается не менее 5 минут, он выходит полноценная с несколько резковатым вкусом и имеет четко выраженные шоколадные нотки.
  • Машина. Почти все эспрессо в мире варят именно с бразильского кофе.
  • Холодная заварка. Этот метод делает напиток особенно нежным и мягким. Такой кофе идеально подойдет для жарких летних дней.
  • Кофеварка. Для этого метода лучше использовать гейзерную кофеварку, которая ставится на плиту. Бразильцы таким методом варят густой и крепкий кофе, добавляя сахар в воду еще до варки.

Интересные факты:

  • Бразилия не только экспортирует кофе. Сами бразильцы очень активно его потребляют. Они настоящие кофеманы.
  • Растворимый кофе составляет 10-20% от всего экспорта Бразилии. Его изготавливают из самых неудачных зерен, которые не подходят для классического заварного кофе и фактически являются отходами производства.
  • Бразилия – единственная из стран-производителей кофе, которая время от времени страдает от аномальных заморозков, что влияет на весь мировой рынок этого напитка.

Кроме бразильского кофе в нашем интернет-магазине можно купить кофе из Колумбии.