Эспрессо: все об этом виде кофе и его приготовлении

Удивительный и ароматный, дерзкий и возбуждающий, крепкий и слегка горьковатый. Именно такой эспрессо – настоящий кофе для настоящей жизни! Эспрессо давно ворвался в нашу жизнь и прочно закрепил за собой ведущее место среди самых популярных видов кофе. 

Эспрессо – это давно уже не заморский гость, а необходимый ежедневный спутник, без которго множество людей не представляют своих завтраков, ланчей, рабочих встреч и посиделок с друзьями. Он популярен уже более 100 лет, эспрессо вам предложат в каждом ресторане или кафе. Часто его используют как основу для создания различных кофейных напитков и коктейлей. Он требует тщательного подбора кофейных зерен и мастерства в приготовлении.

Что такое кофе эспрессо?

По сути, кофе эспрессо это итальянский ответ на вашу неотложную потребность кофеина. Само слово передает суть, заложенную в этом напитке. Ведь с итальянского эспрессо (итал. Espresso – «выжатый», «спрессованный») означает кофе быстрого приготовления, заваренный исключительно для вас.

Все так и есть – он ​​мгновенно готовится в эспрессо-машине и предназначен для мгновенного применения. Также важно отметить, что эспрессо готовится всегда отдельными порциями объемом 25-30 мл, поэтому это явно не тот вариант, когда кофе можно по пол дня носить с собой в термочашке и медленно пить.

История возникновения

Фактически рецептура эспрессо появилась с возникновением самых кофемашин, которые готовят как раз и порционные напитки на основе эспрессо. Произошло это в начале ХХ в. в Милане. Модели кофемашин Беццара и Павони имели один существенный недостаток: прямое давление пара сжигало кофейные масла и не лучшим образом влияло на вкусовые качества напитка. Только с появлением технологии подачи горячей воды под давлением в 1947 году появился эспрессо в его классическом виде.

Выбор кофе для эспрессо

Наиболее распространенными являются кофейные зерна трех сортов – это арабика, робуста и либерика. Причем в упаковке может быть как кофе исключительно одного сорта, так и купажи, то есть смеси разных сортов в различных пропорциях. Чаще всего зерновой кофе для эспрессо это или чистая арабика, или смесь арабики и робусты. Либерика же мало распространена и чаще всего встречается лишь как один из компонентов купажа – ее добавляют в небольшом количестве для усиления аромата кофе.

Но вкус и аромат напитка зависит не только от сорта кофе. Не менее важны место и условия выращивания кофейных деревьев, метод сбора, сушки и обжаривания зерен. Поэтому, какой сорт кофе лучше выбрать для приготовления эспрессо, зависит исключительно от ваших личных предпочтений. Самый простой вариант выбрать самый вкусный для вас кофе – это купить небольшое количество зерен разных сортов и устроить практический эксперимент с дегустацией. А чтобы вам проще было различать сорта кофе, мы сделали небольшую подборку основных свойств каждого из них.

Арабика:

  • низкое содержание кофеина
  • благородный вкус – насыщенный, очень интенсивный, с сочетанием легкой кислинки и нежной сладости, без резкой горечи
  • различные подвиды арабики могут иметь ореховые, шоколадные, ягодные, цитрусовые, медовые, карамельные нотки вкуса
  • богатый аромат со слегка пряными нотками
  • зерна достаточно крупные, немного вытянутой формы, на кончиках закругленные
  • распространенный, но и более дорогой сорт кофе. 

Кстати, натуральную арабику с нотками шоколада и вина вы можете приобрести в нашем интернет-магазине :

Либерика:

  • среднее содержание кофеина
  • аромат очень яркий, насыщенный – более сильный и аппетитный, чем у других сортов кофе
  • вкус откровенно слабый – водянистый, ненасыщенный, горький, поэтому либерику чаще всего добавляют в некоторые кофейные купажи в очень небольшом количестве для усиления аромата готового напитка
  • зерна вытянутой формы, очень крупные (могут достигать нескольких сантиметров в длину), на кончиках слегка заостренные
  • редко используется в кофейной промышленности из-за слишком специфического вкуса.

Робуста:

  • сорт кофе с высоким содержанием кофеина
  • вкус робусты плотный и выразительный, с терпкими и горькими тонами
  • различные сорта робусты могут иметь достаточно выражены ноты горького шоколада, табака, хлеба, орехов, земли
  • кофе с робусты получается более вязким, чем из арабики, поэтому такой сорт зерен хорошо дает кремы
  • зерна небольшие, характерной округлой формы
  • более дешевый сорт кофе, чем арабика, но его можно встретить в купажах как недорогих, так и премиальных кофейных марок – в правильных пропорциях смешанная с арабикой робуста помогает достичь вкусовой гармонии готового напитка.

Кофе эспрессо – приготовление

Эспрессо – по праву считается наиболее быстрым методом приготовления кофе. Для приготовления классического эспрессо нужно 5-10 г молотого кофе, 30 мл воды и кофейная машина справится с задачей за 30 секунд.

Но ошибочно думать, что эспрессо – это просто крепкий кофе. На самом деле важно соблюсти соотношение кофе и воды. Способ приготовления также отличается от класичного. Через это многие считают, что только бариста знают, как это делать правильно. Сначала так и было, но с появлением бытовых кофемашин этот напиток не является прерогативой баров и кафе и переселился в дома и офисы. 

Итак, как приготовить эспрессо в кофемашине?

Включите кофемашину и дождитесь, когда сработает индикатор готовности. Засыпьте кофе в рожок. Утрамбуйте его темпером. Делайте это прямо в холдере. Теперь поставьте холдер в кофеварку. Подогрейте чашку до 40 ° C и поместите ее в лоток для сбора капель. Готовьте кофе эспрессо 25-30 секунд. Добавьте сахар по вкусу.

Конечный результат – напиток с ароматом, в котором угадываются нотки шоколада, карамели и орехов. Вкус эспрессо глубокий. Сочетает кислые, горькие и сладкие нюансы.

Приготовление в турке

Если вы – страстный поклонник эспрессо и хотите радовать им себя каждое утро, но так уж сложилось, что у вас нет кофемашины, выход есть – приготовление в турке. Конечно, такой кофе все равно будет несколько отличаться от классического эспрессо, приготовленного под высоким давлением. Но мы нашли рецепт, который поможет вам максимально приблизиться к желаемому результату.

Для этого рецепта советуют отдать предпочтение арабике среднего обжаривания. Средний помол – именно то, что вам нужно для хорошего эспрессо.

Возьмите сухую джезву и опустите на дно 2 ч.л. кофе, 2 ч.л. сахара и щепотку крупной соли. Ингредиенты рассчитаны на одну порцию эспрессо. Все тщательно перемешайте и прогрейте на медленном огне. Так вы дожарите кофе до необходимого аромата и вкуса.

Как только почувствуете характерный приятный аромат, добавляйте в джезву воду. На одну порцию вам понадобится 30 мл воды. Она должна быть теплой, так вы быстрее приготовите ароматный кофе эспрессо.

Доводите напиток почти до кипения. Появление первых пузырьков говорит о том, что кофе нужно немедленно снять с огня. Сразу же перелейте в чашку и плотно накройте сверху блюдцем. Оставьте на 10 минут.

Конечный результат – напиток с ароматом, в котором угадываются нотки шоколада, карамели и орехов. Вкус эспрессо глубокий. Сочетает кислые, горькие и сладкие нотки.

Хотите попробовать свежеобжаренный кофе с нотками шоколада и вина? Из него получается замечательный эспрессо. Заказывайте прямо сейчас!