Еспресо кава: все про цей вид кави та приготування

Дивовижна та ароматна, зухвала і збудлива, міцна і злегка гіркувата. Саме такою є кава еспресо – справжня кава для справжнього життя! Еспресо давно увірвалась у наші життя і міцно закріпила за собою чільне місце серед найпопулярніших видів кави. Еспресо – це давно вже не заморська гостя, а необхідна щоденна супутниця, без якої безліч людей не уявляють своїх сніданків, ланчів, робочих зустрічей та посиденьок з друзями. Вона популярна вже понад 100 років, еспресо вам запропонують в кожному ресторані або кафе. Часто її використовують як основу для створення різноманітних кавових напоїв і коктейлів. Вона вимагає ретельного підбору кавових зерен і майстерності в приготуванні.

Все так і є – вона миттєво готується в еспресо-машині і призначена для миттєвого вживання. Також важливо зазначити, що еспресо готується завжди окремими порціями об’ємом 25-30 мл, тому це явно не той варіант, коли каву можна по пів дня носити з собою у термочашці і повільно сьорбати.

Історія виникнення

Фактично рецептура еспресо з’явилась із виникненням самих кавових машин, які готують порційні напої. Це відбулось на початку ХХ ст. в Мілані. Моделі кавових машин Беццара та Павоні мали один суттєвий недолік: прямий паровий тиск спалював кавові масла, що не найкраще впливало на смакові якості напою. Лише з появою технології подачі гарячої води під тиском в 1947 році з’явилась еспресо в її класичному вигляді.

Вибір кави для еспресо

Найпоширенішими є кавові зерна трьох сортів – це арабіка, робуста і ліберіка. Причому в упаковці може бути як кава виключно одного сорту, так і купажі, тобто суміші різних сортів в різних пропорціях. Найчастіше зернова кава для еспресо це або чиста арабіка, або суміш арабіки та робусти. Ліберіка ж мало поширена і найчастіше зустрічається лише як один із компонентів купажу – її додають в невеликій кількості для посилення аромату кави.

Але смак і аромат напою залежить не тільки від сорту кави. Не менш важливими є місце і умови вирощування кавових дерев, метод збору, сушки і обсмажування зерен. Тому те, який сорт кави краще вибрати для приготування еспресо, залежить виключно від ваших особистих переваг. Найпростіший варіант вибрати найсмачнішу для вас каву – це купити невелику кількість зерен різних сортів і влаштувати практичний експеримент з дегустацією. А щоб вам простіше було розрізняти сорти кави, ми зробили невелику добірку основних властивостей кожного з них.

Арабіка:

• низький вміст кофеїну
• благородний смак — насичений, дуже інтенсивний, з поєднанням легкої кислинки і ніжної солодкості, без різкої гіркоти
• різні підвиди арабіки можуть мати горіхові, шоколадні, ягідні, цитрусові, медові, карамельні нотки смаку
• багатий аромат зі злегка пряними нотками
• зерна досить крупні, трохи витягнутої форми, на кінчиках закруглені
• найпоширеніший, але і більш дорогий сорт кави. 

До речі, натуральну арабіку з нотками шоколаду і вина ви можете придбати в нашому інтернет-магазині:

Ліберіка:

• средній вміст кофеїну
• аромат дуже яскравий, насичений — більш сильний та апетитний, ніж в інших сортів кофе
• смак відверто слабкий — водянистий, ненасичений, гіркий, тому ліберику для посилення аромату готового напою частіше за все додають в деякі кавові купажі в дуже невеликій кількості
• зерна витягнутої форми, дуже крупні (можуть досягати декількох сантиметрів у довжину), на кінчиках злегка загострені
• використовується в кавовій промисловості рідко через занадто специфічний смак.

Робуста:

• сорт кави з найвищим вмістом кофеїну
• смак робусти щільний і виразний, з терпкими і гіркими тонами
• різні сорти робусти можуть мати досить виражені ноти гіркого шоколаду, тютюну, хліба, горіхів, землі
• кава з робусти виходить більш в´язкою, ніж з арабіки, тому такий сорт зерен добре дає креми
• зерна невеликі, характерної округлої форми
• більш дешевий сорт кави, ніж арабіка, але його можна зустріти в купажах як недорогих, так і преміальних кавових марок — в правильних пропорціях змішана з арабікою робуста допомагає досягти смакової гармонії готового напою.

Важливо знати про ще один нюанс. Зрозуміло, що найсмачніша кава – це свіжозмелена, тому найкращим варіантом буде покупка не вже меленого кавового порошку, а цілісних зерен, оскільки в цьому випадку кава під час зберігання не буде видихатися.

Кава еспресо – приготування

Еспресо – по праву вважається найбільш швидким методом приготування кави. Для приготування класичного еспресо потрібно 5-10 г меленої кави, 30 мл води і кавова машина впорається з завданням за 30 секунд.

Але помилково думати, що еспресо – це просто міцна кава. Насправді важливо дотриматись співвідношення кави та води. Спосіб приготування також відрізняється від класичного.Через це багато хто вважає,  що лише баріста знають, як це робити правильно. Спочатку так і було, але з появою побутових кавових машин цей напій перестав бути прерогативою барів та кав’ярень і переселився в домівки та офіси. 

Отже, як приготувати еспресо в кавомашині?

Увімкніть кавомашину й дочекайтеся, коли спрацює індикатор готовності. Засипте каву в ріжок. Спресуйте її темпером. Робіть це прямо в холдері. Тепер поставте холдер у кавоварку. Підігрійте чашку до 40 °C і помістіть її в лоток для збору крапель. Готуйте каву 25-30 секунд. Додайте цукор за смаком.

Кінцевий результат — напій з ароматом, у якому вгадуються нотки шоколаду, карамелі та горіхів. Смак еспресо глибокий. Поєднує кислі, гіркі й солодкі нюанси.

Приготування в турці

Якщо ви – палкий шанувальник еспресо і хочете радувати нею себе щоранку, але так уже склалось, що не маєте кавомашини, вихід є – приготування у джезві (турці). Звісно, така кава все одно дещо відрізнятиметься від класичного еспресо, приготовленого під високим тиском. Але ми знайшли рецепт, який допоможе вам максимально наблизитись до бажаного результату.

Для цього рецепту радять віддати перевагу арабіці середнього обсмажування. Така якість дає найкращий результат. В ідеалі кавові зерна треба молоти безпосередньо перед приготуванням. Середній помел – саме те, що вам треба для гарного еспресо.

Візьміть суху джезву і опустіть на дно 2 ч.л. кави, 2 ч.л. цукру і 2 гр крупної солі. Інгредієнти розраховані на одну порцію. Все ретельно перемішайте і прогрійте на повільному вогні. Так ви доведете каву до необхідного аромату і смаку.

Як тільки відчуєте характерний приємний аромат, додавайте в джезву воду. На одну порцію вам знадобиться 30 мл води. Вона повинна бути теплою, так ви швидше приготуєте ароматну каву еспресо.

Доводьте напій майже до кипіння. Поява перших бульбашок говорить про те, що каву потрібно негайно зняти з вогню. Відразу ж перелийте в горнятко і щільно накрийте зверху блюдцем. Залиште на 10 хвилин.

Кінцевий результат — напій з ароматом, у якому вгадуються нотки шоколаду, карамелі та горіхів. Смак еспресо глибокий. Поєднує кислі, гіркі й солодкі нюанси.

Хочете спробувати свіжообсмажену каву з нотками шоколаду і вина? З неї виходить чудовий еспресо. Замовляйте прямо зараз!