Глясе – что это за кофе, рецепт и разновидности

Что такое глясе?

Глясе – это напиток на основе кофе с добавлением мороженого. 
Внешне напиток напоминает латте или капучино, но настоящие кофеманы понимают, что это совсем другой рецепт.

Слово “глясе” происходит из французского, где glace – ледяной, замороженный. И, как характерно для французского языка, ударение в слове падает на последний слог. Но удивительно то, что сам напиток придумали не во Франции, а в Австрии.  

История кофе глясе

Точная дата появления глясе не известна. Но это было где-то на рубеже 19 и 20 веков. Существует легенда о молодом австрийце, который забежал в кафе, опаздывая на встречу. Он заказал капучино, но у бармена как раз закончилось молоко. Не долго думая, он заменил его мороженым. 

Клиенту настолько понравился вкус этого кофе, что с этого дня он постоянно приходил именно в это заведение и заказывал именно этот напиток. Впоследствии бармен ввел этот напиток в меню. Сейчас эту рецептуру знают в кафе всего мира. 

Ингредиенты для глясе

Основа кофе глясе – черный кофе. Способ приготовления не имеет принципиального значения. Может быть как кофе заваренный в кофеварке, так и в турке, френч-прессе, и в аеропресе. 

Классический рецепт глясе предусматривает соотношение мороженого и кофе 1 до 3 (на одну часть мороженого три части кофе). Но это правило можно нарушать, допускается и соотношения, 1 до 2,5 и даже 1 к 2. 

Порция кофе глясе обычно имеет 150-200 г. Если в основе именно эспрессо, рекомендуют сварить всего 60 г напитка и разбавить его водой. Ведь 100-150 г эспрессо за раз – это слишком сильная нагрузка на сердце. То есть фактически нужно сварить американо и уже тогда добавить мороженое.

Выбор кофе для глясе

Мороженое добавляет кофе глясе сливочную мягкость, убирает горечь, но при этом нивелирует тонкие оттенки вкуса и запаха дорогих и изысканных сортов арабики. Глясе – это отличный способ использования молотого кофе, который уже постоял и несколько выветрился. Для этой рецептуры подойдут недорогие смеси арабики с робустой. Словом, тонкого аромата сорта вы не почувствуете, ведь его перекроет сливочное мороженое, поэтому само качество кофе не имеет большого значения. Главное – чтобы он вам нравился.

Какое мороженое выбрать для кофе глясе?

Больше всего для этого рецепта подходит классический сливочный пломбир. Но здесь также допускаются различные вариации на ваш вкус. Например, крем-брюле. В последнее время стало модно использовать мороженое с соленой карамелью. 

Характеристики глясе:

  • сорт зерен – смесь нескольких сортов арабики, допускается примесей до 10% робусты;
  • степень обжарки – любой, но преимущественно средний;
  • помол – в зависимости от того, каким методом готовится кофейная основа для напитка;
  • температура кофейной основы – от +10 до + 30 ° C;
  • объем порции – 150 – 200 мл;
  • калорийность порции без сахара – 204,5 ккал;
  • калорийность порции с 5 г сахара – 224 ккал;
  • калорийность порции с 5 г сахара и добавлением молока – 270 ккал;

Рецепт кофе глясе

В классическом рецепте мороженое добавляют к кофе, который остыл до +10 ° C. Но тогда напиток может получиться слишком холодным и в жаркую погоду, а именно тогда глясе пьют чаще всего, есть большой риск простудить горло и заболеть ангиной. Именно поэтому многие охлаждают кофе до + 20 ° C или даже + 30 ° C. 

Чем горячее кофе, тем быстрее тает мороженое. Но многим именно такой вкус нравится. Следует также помнить, что разница температур оказывает негативное влияние на зубную эмаль.

Чтобы кофе успел остыть, рекомендуют сварить его заблаговременно – примерно за полчаса до приготовления глясе. Поскольку горячее нельзя класть в холодильник, то для охлаждения кофейной основы используют старый метод – сосуд с кофе погружают в холодную воду. 

Существуют два варианта приготовления глясе: 

  1. В бокал наливают кофе, а сверху кладут шарик мороженого.
  2. Мороженое опускают на дно и заливают кофе.

Здесь также все зависит от ваших предпочтений.

Кофе глясе: приготовление дома

Для приготовления глясе дома нужно взять:

  • черный кофе – 120-150 мл;
  • мороженое – 50 г
  • сахар – по желанию;
  • корица, тертый шоколад, тертая апельсиновая цедра, кокосовая стружка, карамель, шоколадная поливка – по желанию.

Разновидности глясе

  • белое глясе

В этом рецепте половину кофе заменяют молоком (на 1 порцию – 75 мл кофе и 75 мл молока). Далее напиток готовят так же, как и в классическом варианте.

  1.  сливочное глясе

Для этого рецепта нужно взбить 20 мл сливок с сахаром, приготовить классический глясе и выложить взбитые сливки сверху на мороженое. Можно украсить тертым шоколадом, корицей или апельсиновой цедрой.

  • Райский голос

Кроме классического глясе к этому рецепту входит 20 мл шоколадного ликера или сиропа, 20 мл сливок и тертый шоколад. Меняется и порядок добавления ингредиентов. На дно кладут мороженое, которое заливают ликером или сиропом и только после этого – кофе. Когда мороженое всплывает на поверхность, на него выкладывают сливки и посыпают тертый шоколад.

  • Кофе глясе по-польски

Это очень оригинальный и необычный рецепт. Для такого глясе нужно взять желток одного куриного яйца, 1-3 чайные ложки сахара, 150 мл кофе и 50 г мороженого (лучше ванильного) и щепотку тертого шоколада по желанию.

Кофе надо сварить и охладить до температуры около + 50 ° C. Желток взбить с сахаром до пышной пены и поместить на дно бокала. Тогда тоненькой струйкой постоянно помешивая залить кофе. Сверху нужно положить мороженое и украсить тертым шоколадом.

  • Кофе глясе с клубничным сорбетом

Для этого рецепта берут 150 мл кофе, 50 мл сливок, а вместо мороженого – 75-100 г замороженной или свежей клубники. Сахар – по вкусу.

Свежую клубнику нужно вымыть прохладной водой, а замороженную – выложить на сито и залить кипятком. Тогда ягоды надо растереть в блендере с сахаром, смешать со сливками и заморозить. Замороженный клубничный сорбет кладут сверху на кофе, охлажденный до + 60 ° C.

Купить кофе для самого вкусного глясе можно в нашем крафтовом магазинчике кофе. Выбирайте: