Американо: все об этом виде кофе и его приготовлении

Кофе американо – пожалуй, наиболее противоречивый вид кофе. Одни считают его разбавленным эспрессо, другие – полноценным самостоятельным кофейным напитком. Одни бариста вообще сомневаются в том, что американо можно приготовить вкусно, мол нелогично разбавлять эспрессо водой. Тем не менее, американо по праву считается одним из лидеров среди кофейных напитков.

Так давайте выяснять, чем на самом деле является американо и можно ли назвать его вкусным. 

Происхождение кофе американо

Американо (кофе по-американски) получил свое название, поскольку был широко популярным в Северной Америке.

Существует две версии происхождения американо. По первой версии, американо появился благодаря тяге американцев к здоровому образу жизни: считается, что он полезен, так как содержит меньше кофеина. На самом деле это утверждение не совсем верно. Другая же версия заключается в том, что американо придумали итальянцы, которые во времена Второй мировой войны столкнулись с наплывом американских военных. 

Якобы, американские военные заказывали кофе, но привычный для итальянцев эспрессо им не очень нравился: чашка слишком мала, кофе очень крепкий, а его вкус слишком насыщенный. Американцы привыкли к фильтр-кофе или кофе регуляр и потому просили приготовить что-то подобное.

И чтобы удовлетворить эти запросы, итальянцы начали разбавлять классический эспрессо кипятком. Именно так, принято считать, появился американо – смесь эспрессо и горячей воды. Со временем напиток стали считать классическим.

Виды американо

Скорее всего, обе версии происхождения американо правдивы, ведь отсюда и два вида самого напитка: собственно американский кофе, который готовится в фильтр-кофеварке (объем 220 мл, температура 85 °), и европеизированный американо, или эспрессо с добавлением кипятка ( объем 120 мл, температура 84-92 °). В первом случае содержание кофеина в чашке американо будет значительно выше, чем в стандартной порции эспрессо. Во втором случае он будет таким же, однако концентрация кофеина – существенно меньше. 

Американо – не фильтр-кофе и не эспрессо! В чем разница?

Иногда американо путают с фильтр-кофе или ожидают от него вкуса эспрессо. Но и то, и то – ошибка. Так в чем разница?

Эспрессо готовят в кофемашине: через кофейную таблетку под высоким давлением пропускают горячую воду. Как следствие, получаем напиток с плотной текстурой и кремой.

Фильтр-кофе – это кофе, приготовленный альтернативным методом: вода проходит через слой измельченного кофе. Получаем напиток с более легким телом, менее плотной текстурой и наличием дескрипторов (единица описания вкуса и аромата кофе).

Что такое американо?

Американо – это эспрессо с добавлением горячей воды. Бывают соотношение 1: 1, 1: 2, и даже 1: 4. Классическая пропорция – 1: 1. Чем больше воды, тем ниже концентрация кофеина.

Американо имеет не такую ​​плотную текстуру, как эспрессо. А в отличие от фильры-кофе в американо нет четко выраженных дескрипторов. Это происходит из-за того, что зерно для эспрессо по-другому обжаривают. 

Такой неоднозначный американо

В спешелти-индустрии отношение к американо неоднозначное, ведь по сути – это продукт, созданный путем нарушения технологии приготовления эспрессо. Но обжарка зерен под эспрессо повышает тактильность и снижает яркость дескрипторов. То есть сначала мы повышаем тактильность обжаркой, и сразу же снижаем ее, разбавляя напиток водой. Звучит действительно несколько абсурдно.

А что было бы, если бы над этим задумались еще тогда, когда возник американо? Представим себе: растет спрос на фильтр кофе, но через эспрессо-машину. Если взять обжарку для фильтра и сварить низкую концентрацию, будет очень горько. Если взять крупный помол, получим лунго (эспрессо с соотношением 1: 2,6 и выше). Такое соотношение впервые использовал известный австралийский бариста Мет Пергер и именно его считают создателем эспрессо-лунго.

Правда в том, что американо может быть вкусным, но большинство бариста не понимают, как можно разбавлять эспрессо. Но если изначально запрос был на фильтр-кофе, приготовленный в эспрессо-машине, значит, ключевая ошибка – это использование именно эспрессо-смеси. То есть если бы взяли другое зерно другого помола, был бы совсем другой напиток.

Другими словами, вся эта истерия вокруг американо возникла именно потому, что с самого начала заказ выполнили неправильно – просто взяли смесь для эспрессо. Но если подойти к американо не как к напитку, а как к форме с неизвестным содержимым, то его можно наполнить совершенно по-другому – взять другие зерна и будет что-то совершенно новое.

Варианты приготовления американо

Несмотря на противоречивость напитка, у классического американо есть свои ценители, которые придумывают различные рецепты на основе этого напитка. Например, с молоком или со льдом. Вот несколько самых популярных вариантов:

  • Американо с молоком – вместо воды для разбавления эспрессо используют молоко.
  • Американо с алкоголем – в порции эспрессо добавляют воду и 1-2 чайные ложки виски или рома.
  • Холодное американо – вместо кипятка бариста подает кубики льда или стакан холодной воды.
  • Long Black – к двойной порции эспрессо добавляют горячую воду.
  • Red Eye – порцию эспрессо смешивают с чашкой фильтр-кофе.
  • Black Eye – двойную порцию эспрессо смешивают с чашкой фильтр-кофе и таким же количеством молока.

Американо – это определенный компромисс между эспрессо и фильтр-кофе. Но не стоит зацикливаться на этом, а пробовать все новые и новые вариации этого напитка.

Кстати, качественную и свежую арабику для идеального приготовления американо можно приобрести в нашем маленьком крафтовом магазине. Мы обжариваем кофе маленькими партиями во Львове, поэтому он всегда свежий. Попробуйте прямо сейчас: