Найкращі сорти кави

Більшість людей знає лише 2 кавові сорти – робусту й арабіку. Ті, хто цікавиться цим,
назвуть ще ексцельсу й ліберіку. Та сорти часто плутають із видами кави. Справжні знавці
зазначають, що насправді так називаються зовсім не сорти, а різновиди дерев, на яких
ростуть певні зерна. Виходить, що кожне кавове дерево може мати багато різних сортів.
Саме тому доволі важко їх класифікувати, бо можуть траплятися як маленькі чагарники,
так і гігантські – висотою близько 10 м.

Окрім природного різноманіття сортів, сьогодні ми маємо і ті, що виведені штучно
стараннями селекціонерів. Та їхні спроби не мають значний успіх, адже кава зі штучно
виведених дерев, має невисоку якість. Тож краще зосередитися на тих її видах, які
подарувала нам природа.

Основні сорти кави

Розгляньмо популярні сорти, щоб вам було простіше підібрати варіант відповідно до своїх
вподобань.

Арабіка

Аравійське дерево – найбільш важливий і цінний вид для сучасних промислових сфер.
Коли ми говоримо про кращі сорти кави, варто розуміти, що вони мають і різновиди.
Серед зерен арабіки найбільш визнаються:

  • марагоджип;
  • типика;
  • бурбон.

Арабіка становить близько 70% від усього обсягу, тож це безумовний лідер кави у світі.
Така популярність пояснюється яскравим ароматом і особливим смаком – напій виходить
солодкуватим і має легку кислинку. Кожен сам для себе визначить, чи це найкращий сорт
кави, та його популярність чудово пояснюється смаковими й ароматними
характеристиками.

Робуста

Цей сорт кави має різкий смак, для нього характерний високий ступінь міцності. Через це
він став дуже цінним компонентом при складання блендів. Наприклад, коли напій готують
в Італії, робусту обов’язково додають до сумішей для еспресо. Завдяки цим зернам
вдається досягти густої та стійкої пінки. Їх легко вирізнити серед інших – вони маленькі
та округлі, а з боків мають дві крихітні цятки.

Ліберіка

Популярні сорти кави – це не лише робуста й арабіка. Часто використовується і ліберіка,
щоправда, здебільшого для приготування різних сумішей. Адже в чистому вигляді
виходить кава посередньої якості. Все ж зерна не надто хороші, щоб сповна задовольнити
вподобання кавових гурманів. Ліберіка походить із Західної Африки, та зараз її також
вирощують на Шрі-Ланці, Філіппінах і в Індонезії.

Ексцельса

Сорт кави йде від дерев Coffea Dewevrei, і ексцельса – найбільш відомий їхній підвид.
Вони досягають до 20 м у висоту, через це можна почути назву «Кава Висока». Зерна
додають до елітних кавових купажів.

Інші сорти

Виділяють незмішані сорти кави, які збираються з дерев спільного виду. У їхній назві
заведено вказувати місцевість або країну, де вони росли. На ринку можна знайти тисячі
сортів, кожен із яких має особливі властивості. Наприклад:

  • Медельїн – це арабіка з Колумбії, з м’яким солодкуватим присмаком, для неїхарактерний низький рівень кислотності.
  • Тарразу – арабіка з Коста-Ріки з насиченим щільним смаком. Вона має горіховінотки, яскравий аромат із тропічним акцентом.
  • Блу Мантин із Ямайки – рідкісний сорт арабіки з особливим смаком і з дещофруктовим ароматом. Напій має багатошаровий післясмак – він виразний і солодкуватий, відчуваються нотки молочного шоколаду.

Різниця у смаках

Кавові сорти надзвичайно різноманітні, тож дуже важко розібратися в усіх нюансах
ароматів і смаків. Це вдається лише професіоналам. Можна заплутатися ще й через те, що
зерна часто змішують для створення нових сортів. Кап-тестери, як і професійні
дегустатори, знають усі особливості й розпізнають навіть найбільш тонкі відтінки аромату
й смаку завдяки розвиненим здібностям.

Маркування та класифікація кави

Кавові сорти складні в класифікації, є багато різних критеріїв і позначок. Зазвичай сорти
класифікуються за сьома ступенями. Враховується:

  • країна, де росли дерева;
  • порт, із якого поставляють зерна;
  • вид/підвид кавового дерева;
  • назва місцевості (гори, долини) чи найближчого міста;
  • назва місця, де вирощують зерна (господарство, маєток);
  • національна система класифікації якості у країні-виробнику;
  • назва компанії-виробника (комерційна).

Є 3 основні групи країн-виробників – азійські, американські та африканські. Звідти везуть
зелену каву популярних сортів. Критерії, за якими визначають якість кавових зерен,
різняться залежно від країн. Відповідно до цього й може змінюватися маркування. Кава
найкращої якості має позначки «АА», «ААА» або «АР».

Який сорт кави краще обрати

  • Арабіка. Сорт має м’який смак із пікантною кислинкою. Найкраще він підійдетим, хто не полюбляє надто міцні кавові напої, а віддає перевагу більш легким.
  • Робуста. Має значний вміст кофеїну у зернах. У порівнянні з арабікою, цей сортгіркіший і міцніший. Варто вибрати його, якщо вам подобається терпка насиченакава. Ви рідко зустрінете робусту в чистому вигляді, швидше – як частину кавовоїсуміші. Зерна мають не настільки багатий аромат, як у арабіки.
  • Бленди – кавові суміші. Сорти поєднуються для того, щоб збалансувати напій засмаком, ароматом і насиченістю. У кожної суміші – унікальна рецептура йтехнологія приготування. Найбільш гармонійним блендом вважається той, деорієнтовно 60% арабіки й 40% робусти.

Як бачите, існують різні види й сорти кави в зернах. При виборі зважайте також на
ступінь міцності і ступінь обжарювання зерен (чим сильніше обжарені, тим міцніший і
гіркіший напій). Дуже важливу роль грає й помел. Для більшості кавоварок підходить
середній, для заварювання в джезві – дрібний, а для френч-пресу краще вибрати грубий.
Зважайте на це все при виборі, щоб сповна насолодитися кавовим напоєм. Смачного!

До речі, придбати свіжообсмажену мелену арабіку з нотками шоколаду і вина можна у нашому інтернет-магазині. Обирайте, яка вам більше до смаку: