Лучшие сорта кофе

Большинство людей знает только 2 кофейные сорта – робусту и арабику. Те, кто интересуется этим,
назовут еще ексцельсу и либерику. И сорта часто путают с видами кофе. Настоящие знатоки
отмечают, что на самом деле так называются вовсе не сорта, а разновидности деревьев, на которых
растут определенные зерна. Получается, что каждое кофейное дерево может иметь много разных сортов.
Именно поэтому довольно трудно их классифицировать, потому что могут случаться как маленькие кустарники, так и гигантские – высотой около 10 м.

Кроме природного разнообразия сортов, сегодня мы имеем и те, что выведены искусственно
стараниями селекционеров. Их попытки не имеют значительного успеха, ведь кофе с искусственно
выведенных деревьев имеет невысокое качество. Поэтому лучше сосредоточиться на тех его видах, которые подарила нам природа.

Основные сорта кофе

Рассмотрим популярные сорта, чтобы вам было проще подобрать вариант в соответствии со своими
предпочтениями.

Арабика

Аравийское дерево – наиболее важный и ценный вид для современных промышленных сфер.
Когда мы говорим о лучших сортах кофе, следует понимать, что они имеют разновидности.
Среди зерен арабики наиболее признаются:

  • марагоджип;
  • типика;
  • бурбон.

Арабика составляет около 70% от всего объема, поэтому это безусловный лидер кофе в мире.
Такая популярность объясняется ярким ароматом и особым вкусом – напиток получается
сладковатым и имеет легкую кислинку. Каждый сам для себя определит, учший ли это сорт
кофе, но его популярность прекрасно объясняется вкусовыми и ароматными
характеристиками.

Робуста

Этот сорт кофе имеет резкий вкус, для него характерна высокая степень крепости. Из-за этого
он стал очень ценным компонентом при составления блендов. Например, когда напиток готовят
в Италии, робусту обязательно добавляют к смесям для эспрессо. Благодаря этим зернам
удается достичь густой и устойчивой пенки. Их легко отличить среди других – они маленькие
и округлые, а по бокам имеют две крошечные пятнышки.

Либерика

Популярные сорта кофе – это не только робуста и арабика. Часто используется и либерика,
правда, в основном для приготовления различных смесей. Ведь в чистом виде
получается кофе посредственного качества. Все же зерна не слишком хорошие, чтобы сполна удовлетворить вкусы кофейных гурманов. Либерика происходит из Западной Африки, и сейчас ее также
выращивают на Шри-Ланке, Филиппинах и в Индонезии.

Эксцельса

Сорт кофе идет от деревьев Coffea Dewevrei, и ексцельса – наиболее известный их подвид.
Они достигают до 20 м в высоту, поэтому можно услышать название «Кофе высокий». Зерна
добавляют к элитным кофейным купажам.

Другие сорта

Выделяют несмешанные сорта кофе, которые собираются с деревьев общего вида. В их названии
принято указывать местность или страну, где они росли. На рынке можно найти тысячи
сортов, каждый из которых обладает особыми свойствами. Например:

  • Медельин – это арабика из Колумбии с мягким сладковатым привкусом, для нее характерен низкий уровень кислотности.
  • Тарразу – арабика из Коста-Рики с насыщенным плотным вкусом. Она имеет нотки ореха, яркий аромат с тропическим акцентом.
  • Блу Мантин с Ямайки – редкий сорт арабики с особым вкусом и несколько фруктовым ароматом. Напиток имеет многослойное послевкусие – он выразительный и сладковатый, чувствуются нотки молочного шоколада.

Разница во вкусах

Кофейные сорта чрезвычайно разнообразны, поэтому очень трудно разобраться во всех нюансах
ароматов и вкусов. Это удается лишь профессионалам. Можно запутаться еще и потому, что
зерна часто смешивают для создания новых сортов. Кап-тестеры, как и профессиональные
дегустаторы, знают все особенности и распознают даже самые тонкие оттенки аромата
и вкуса благодаря развитым способностям.

Маркировка и классификация кофе

Кофейные сорта сложны в классификации, есть много разных критериев и отметок. Обычно сорта
классифицируются по семи ступенями. Учитывается:

  • страна, где росли деревья;
  • порт, с которого поставляют зерна;
  • вид / подвид кофейного дерева;
  • название местности (горы, долины) или ближайшего города
  • название места, где выращивают зерна (хозяйство, имение)
  • национальная система классификации качества в стране-производителе;
  • название компании-производителя (коммерческая).

Есть 3 основные группы стран-производителей – азиатские, американские и африканские. Оттуда везут
зеленый кофе популярных сортов. Критерии, по которым определяют качество кофейных зерен,
различаются в зависимости от страны. В соответствии с этим и может изменяться маркировки. Кофе
лучшего качества имеет отметки «АА», «ААА» или «АР».

Какой сорт кофе лучше выбрать

  • Арабика. Сорт имеет мягкий вкус с пикантной кислинкой. Лучше всего он подойдет тем, кто не любит слишком крепкие кофейные напитки, а предпочитает более легкие.
  • Робуста. Имеет высокое содержание кофеина в зернах. По сравнению с арабикой, этот сорт горче и крепче. Стоит выбрать его, если вам нравится терпкий насыщенный кофе. Вы редко встретите робусту в чистом виде, скорее – как часть смеси. Зерна имеют не столь богатый аромат, как в арабики.
  • Бленды – кофейные смеси. Сорта объединяются для того, чтобы сбалансировать напиток за вкусом, ароматом и насыщенностью. В каждой смеси – уникальная рецептура и технология приготовления. Наиболее гармоничным блендом считается тот, где примерно 60% арабики и 40% робусты.

Как видите, существуют различные виды и сорта кофе. При выборе учитывайте также
степень крепости и обжарки зерен (чем сильнее обжарка, тем крепче и
горше напиток). Очень важную роль играет и помол. Для большинства кофеварок подходит
средний, для заваривания в турке – мелкий, а для френч-пресса лучше выбрать грубый.
Учитывайте это все при выборе, чтобы сполна насладиться кофейным напитком. 

Кстати, приобрести свежеобжаренныую молотую арабику с нотками шоколада и вина можно в нашем маленьком крафтовом интернет-магазине. Выбирайте, какая вам больше по вкусу: